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珠 梅 土 鸡
 来源:涟源新闻网 时间:2017-09-19 17:03:50 作者:黄    超 
 

 

  鲜嫩味美、色香味俱全的珠梅土鸡

  

 

  厨师在精心烹饪珠梅土鸡

  在涟源,只要一说起珠梅土鸡,人人都会吞着口水告诉你,味道是如何鲜美,营养是怎样丰富……

  我也吃过珠梅土鸡,但那是在蓝田街上的餐馆里吃的,地道的珠梅土鸡我还真没吃过。

  盛夏时节,我们来到了位于龙塘镇珠梅田塅的珠梅土鸡店。还没进店,只见门外摆满了各式各样的小车。走进店里,20多个包厢全都爆满,真的是顾客盈门。笔者百思不得其解:这珠梅土鸡为为何如此抢手?珠梅土鸡店吴老板向我们讲述了其中的奥秘:

  原料质量是保证珠梅土鸡味道的前提,珠梅土鸡之所以味道鲜美、百吃不厌,首先是原材料。鸡是本地的地道三黄鸡,这些鸡白天以山林、野地间的杂草、虫蚁为主食,只在傍晚归舍时才辅以杂粮五谷喂养,极大地满足了它们的营养需求,保证了营养供应的平衡,同时整天在野外啄食、奔跑、跳跃,又健全了它们的体质,增强了抗病能力,如此喂养出的地道土鸡,毛色光亮,体质强健,肉质鲜美,营养丰富。这些土鸡没有喂任何合成饲料和激素,喂养时间和重量都有严格规定,喂养时间不能超过一年,重量不能超过3公斤。再加上所用猪肉都是本地熟食喂养的猪,挑选精肥适度的五花肉。辣椒是用香浓超辣的涟源本地朝天尖辣椒。

  其次是烹饪技巧,这是珠梅土鸡味道的重要保证。珠梅土鸡的烹饪十分讲究,决不能马虎。烹饪时先把三黄鸡砍成大块,加鸡肠子、鸡杂、鸡血,五花肉切成大片,一只鸡加七八片,每片小巴掌大。将五花肉先入锅爆炒,待精肉呈黄色,肥肉出油,再放入鸡块翻炒,加料酒,煽干水分加薄姜片和一小勺水,加青辣椒、红辣椒、盐、鸡精红焖,到快收干水出锅。

  依此方法,以本地土鸡、熟食猪肉、朝天尖辣椒等为原料,加上独特的烹饪技巧,做出来的珠梅土鸡味道格外鲜美,色香味俱全,吸引食客,令人百吃不厌,流连忘返??杉槊吠良δ苌掀放?,成为湘菜系列中极具影响的菜肴,也就必然了。

  看到端上餐桌的珠梅土鸡,鸡皮纯黄。夹上一块咬在嘴里,糯性很浓、很粘,肉质却非常细腻,没有半点粗糙感。慢慢品味,鸡肉非常甜美,甜的自然。加上辣椒汁的辣气,不但有鸡肉香,还有一种辣香。鸡肋肉没有完全脱骨,慢慢咀嚼,更能找到吃的感觉。盆里的鸡肠子每节都不长,却很绵软,带着辣椒汁,吃起来味道香辣。鸡血小块小块,辣椒汤全部沁入鸡血的气孔,吃起来既烫辣又脆嫩。鸡杂切成小片,既脆又香。难怪珠梅土鸡在全省享有盛誉,深受消费者青睐,成为影响娄底的100强品牌之一和湖南省著名商标。

  如今,珠梅土鸡店在湘中地区开设了分店,全省各县、市也都竞相开设以珠梅土鸡店冠名的饭店,成为我省湘菜行业中的品牌。

[编辑:彭诗君]    
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